ปลาดอลลี่คือปลาอะไร? การรู้จักวิธีการเตรียมการและปรุงอาหารในวงการอาหาร

ปลาดอลลี่คือปลาอะไร?

ปลาดอลลี่หรือ Dolphin Fish (Mahi Mahi) เป็นปลาทะเลเขตร้อนที่มีลักษณะคล้ายปลาแมคเคอเรล มีลักษณะอย่างเดียวกันว่ามีรูปร่างแบน ลำตัวยาวมีลักษณะลูกบอลโต๊ะ ในส่วนของหัวมีดีกรีเล็กๆทำให้มีเสน่ห์ในการดูตามขาวนั่ง สามารถติดตั้งครีบคู่ได้ดี และมีขนาดเล็กกว่าปลาแมคเคอเรล ยกเว้นสำหรับตัวใหญ่ที่อาจมีขนาดใหญ่ถึง 2 เมตรกว่าๆ

การเตรียมการและปรุงอาหาร

ปลาดอลลี่เป็นปลาที่น่าจะปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบเนื่องจากมีบางส่วนที่หวานหวาน บางส่วนที่กรอบ และมีปริมาณไขมันสูงหรือต่ำก็ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่ตกจับได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีการเตรียมการและปรุงอาหารกับปลาดอลลี่

1. แช่กับเกลือและน้ำตาล

วิธีนี้เป็นวิธีการทำให้ปลาดอลลี่ที่มีกลิ่นเหม็นและเลือดออกจากตัวปลาโดยเจือจางด้วยเกลือและน้ำตาล โดยใช้สัดส่วน 1:1:1 เลือกใช้เกลือแรงๆ เกลือเม็ดหยาบหรือเกลือชั้นโบราณที่ไม่มีสารเคมีผสม

เทคนิคคือควรใช้น้ำเย็นคลุมทั่วตัวปลาดอลลี่ เพื่อป้องกันการเปิดเผื่อผิวลำตัวในการแช่ เวลาแช่ได้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยมิใช่เวลานานเกินไป เพราะเวลานานเกินไปจะทำให้กลิ่นของปลาดอลลี่ที่ดีก็จะหายไป

2. ปรุงได้หลากหลาย

มีหลายวิธีการปรุงอาหารผิดๆ ด้วยกันที่สามารถให้ชีวิตใหม่กับปลาดอลลี่ได้ เช่น ต้มยำปลาดอลลี่ ปลาดอลลี่ทอด ดินสอกิมจิ ปลาดอลลี่ย่าง ข้าวยำปลาดอลลี่ เป็นต้น

3. ต่อยอดอร่อยด้วยน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มที่ใช้กับปลาดอลลี่จะทำให้รสชาติเปลี่ยวหวาน และผสมกับส่วนผสมอื่นๆได้อย่างลงตัว เช่น น้ำมะนาว น้ำแกงเขียวหวาน น้ำมันพริก น้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นต้น

FAQs

Q: ปลาดอลลี่มีสารอาหารอะไรบ้าง?
A: ปลาดอลลี่มีระดับสูงของโปรตีน ช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อและย่อยสลายไขมัน มีไขมันไม่อิ่มตัวแต่เป็นไขมันที่ดีต่อร่างกาย เช่น ไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มแต่เป็นไขมันที่ดีต่อร่างกาย

Q: ปลาดอลลี่สามารถรับประทานได้กี่วันต่อสัปดาห์?
A: สำหรับปลาดอลลี่ที่ได้รับจากทะเลหรือแหล่งเตาเลือกสะอาด สามารถรับประทานได้ประมาณ 2-3 มื้อต่อสัปดาห์โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพ สำหรับผู้ที่มีโรคเรื้อรังหรือโรคในต่อไปนี้ เช่น โรคเกี่ยวกับไต โรคเบาหวาน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนการรับประทาน

Q: ส่วนใดของปลาดอลลี่ที่เหมาะกับการปรุงอาหาร?
A: ส่วนบนของหัวปลาดอลลี่ที่มีดีกรีมักจะมีสารอาหารสูงกว่าส่วนอื่นๆ ในกรณีซื้อปลาดอลลี่ที่เป็นกระป๋อง ควรเอาเนื้อไปตั้งแต่บนสุดของกระป๋อง

Q: ทำไมมีกลิ่นเหม็นเมื่อทำปลาดอลลี่?
A: กลิ่นเหม็นที่ปลาดอลลี่มีอาจเป็นเพราะมีเลือดรั่วไหลออกจากตัวปลา โดยล้างด้วยน้ำเย็นจะช่วยลดกลิ่นเหม็นลงได้ีีดีหรือเหลือบๆ จะล้างด้วยน้ำมะนาว

Q: สามารถตัดถ่านได้แค่ครั้งเดียวมั้ย?
A: ถ้าตัดถ่านเพื่อเติมความเผ็ดของปลาดอลลี่ สามารถใช้ได้หลายครั้ง แต่ถ้าตัดเพื่อเอาเกลือและน้ำตาลออก เพื่อกำจัดกลิ่นเหม็นก็ควรใช้ครั้งเดียวเท่านั้น

Q: ปลาดอลลี่สามารถประกอบอาหารกับอะไรได้บ้าง?
A: ปลาดอลลี่สามารถประกอบอาหารกับผักสด และผลไม้ทั้งใหม่ และแห้ง ซึ่งมีหลายชนิดเช่น ผักกาดแฟรีชี กระเทียม มะเขือ หอมแดง และมะระจีน เป็นต้น นอกจากนั้นยังสามารถนำไปปรุงอาหารสไตล์ต่างๆได้ เช่น อิตาลี สเปน ทางจีนอย่างพวกจานทางตะวันตก และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

สรุป

การทำอาหารกับปลาดอลลี่นั้นเป็นงานที่ง่ายไม่ซับซ้อนเกินไป แนะนำให้ล้างกับเกลือและน้ำตาลก่อน และปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบตามสไตล์หรือความชอบและความต้องการของตนเอง นอกจากนี้ควรเลือกรับประทานปลาดอลลี่สดจากทะเลและแหล่งเตาเลือกสะอาด และไม่รับประทานเกิน 2-3 มื้อต่อสัปดาห์ ในกรณีที่มีโรคเรื้อรังหรือโรคในตัว ควรปรึกษาแพทย์ก่อนการรับประทาน