MSG คืออะไร? ทำไมใช้ง่ายและมีผลกระทบต่อสุขภาพได้
MSG คืออะไร? ทำไมใช้ง่ายและมีผลกระทบต่อสุขภาพได้
MSG หรือ Monosodium glutamate คือสารปรุงรสที่มักใช้ในอาหาร โดยมีลักษณะเป็นผงสีขาวที่มีรสชาติเค็ม ที่ไม่มีกลิ่น รสหยาบหรือขม มักนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ทำให้อาหารที่รสชาติไม่เข้มข้นกลายเป็นอาหารที่มีรสชาติเค็มจัด ชาวตะวันตกนิยมใช้ MSG เป็นอย่างมากในอาหารสไตล์อเมริกัน เช่น พิซซ่า ชีสบอร์เกอร์ ฮอทดอก ฯลฯ แต่อย่างไรก็ตามการใช้ MSG ได้รับความสนใจจากผู้บริโภคมากขึ้น เพราะมีข้อกำหนดว่าใช้มากเกินไป จะมีผลกระทบต่อสุขภาพได้ ในบทความนี้เราจะมาตรวจสอบข้อมูลที่ต้องรู้เกี่ยวกับ MSG คืออะไร? ทำไมใช้ง่ายและมีผลกระทบต่อสุขภาพได้
ข้อกำหนดว่าใช้มากเกินไปของ MSG
หลายคนกลับไม่ชอบสารปรุงรสนี้เพราะเขาเชื่อว่าการใช้มากเกินไป สามารถส่งผลกระทบต่อสุขภาพได้ การใช้ MSG มากเกินไปอาจจะเป็นอุปสรรคกับคนที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ โรคหัวใจ โรคเบาหวาน หรือเสี่ยงต่อโรคซึมเศร้า แต่ต้องการตั้งคำถามว่าควรจะถือข้อความต่อไปนี้เป็นข้อมูลวิจัยหรือว่าเป็นโพรพาแกนด้านสุขภาพ
นักวิจัยกลุ่มหนึ่งได้ทำการศึกษาเพื่อหาว่า MSG จะมีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างไร ความสัมพันธ์นี้อาจขึ้นอยู่กับปริมาณที่คนบริโภครับประทานในแต่ละวัน ด้วยพฤติกรรมการกินอาหารของสิ่งมีชีวิตไม่เหมือนกันทำให้มากยิ่งขึ้นว่าควรจะคำนึงถึงปริมาณที่เป็นไปได้ของ MSG ที่คนรับประทาน
การใช้งานของ MSG
MSG เป็นสารปรุงรสที่มีรสชาติเค็มจัดที่ไม่มีกลิ่นรสหยาบหรือขมคล้ายไปกับเกลือในรสชาตินั่นเอง การใช้งานเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เช่นต้ม ตุ๋น แกง เป็นต้น เนื่องจาก MSG เป็นสารปรุงรสที่สามารถละลายในน้ำและไม่มีความเป็นกากในอาหารซึ่งทำให้เข้าถึงได้ง่าย รวมถึงช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารที่มีรสชาติซึมเซาะ
แต่อย่างไรก็ตามการใช้งานของ MSG ควรคำนึงถึงปริมาณที่เหมาะสม โดยควรใช้เพียงแค่น้อยเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร และไม่ควรใช้งานอย่างมากเกินไปทำให้มีผลกระทบต่อสุขภาพการบริโภคของโดยรวม
ผลกระทบต่อสุขภาพของ MSG
ผลกระทบต่อสุขภาพอาจเกิดขึ้นได้กรณีที่สารปรุงรสนี้ถูกใช้งานมากเกินไป การบริโภคที่มีขนาดปริมาณของ MSG มากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพได้โดยเฉพาะกับผู้ที่รับประทานอาหารที่มี MSG มากเป็นพิเศษ โดยเฉพาะผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำโรคหัวใจ โรคเบาหวาน หรือเสี่ยงต่อโรคซึมเศร้า
อย่างไรก็ตามการศึกษาทางการแพทย์กล่าวว่าไม่มีสาธารณะว่า MSG เป็นสารที่ถูกยกเว้นจากการใช้งานกับอาหาร แต่ไม่มีประเภทของความเป็นอันตรายที่สำคัญรัฐบาลหรือองค์กรหรือแหล่งวิจัยได้จำกัดเอาไว้
ตัวอย่างการบริโภคที่มีปริมาณ MSG มากเกินไปอาจส่งผลต่อสุขภาพในลักษณะของความดันโลหิตสูง ไมเกรน อารมณ์เสีย หรือความไม่สบายใจ นอกจากนี้ในรายงายแต่ละกรณีผลของการรับประทานอาหารที่มี MSG อาจไม่เหมือนกัน อาจมีแพ้หรือความไม่สบายใจเกิดขึ้นได้
FAQs (คำถามที่ถามบ่อย)
1. MSG เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?
“A: ไม่มีประเภทของความเป็นอันตรายที่สำคัญซึ่งรัฐบาลหรือองค์กรหรือแหล่งวิจัยได้จำกัดเอาไว้”
2. การใช้งานของ MSG มีข้อกำหนดอย่างไร?
“A: การใช้งานของ MSG ด้วยจำนวนที่เหมาะสมมีปริมาณน้อยเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร และไม่ควรใช้งานอย่างมากเกินไปทำให้มีผลกระทบต่อสุขภาพการบริโภคของโดยรวม”
3. อาหารที่มี MSG มีผลกระทบต่อสุขภาพไหม?
“A: ผลกระทบต่อสุขภาพอาจเกิดขึ้นได้กรณีที่สารปรุงรสนี้ถูกใช้งานมากเกินไป แต่ไม่มีสาธารณะว่า MSG เป็นสารที่ถูกยกเว้นจากการใช้งานกับอาหาร แต่ไม่มีประเภทของความเป็นอันตรายที่สำคัญซึ่งรัฐบาลหรือองค์กรหรือแหล่งวิจัยได้จำกัดเอาไว้”